豬肉是我國(guó)居民最主要的肉類(lèi)食品之一，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高的背景下，人們對(duì)豬肉的要求也越來(lái)越高。然而，近年來(lái)，有越來(lái)越多的消費(fèi)者抱怨豬肉的味道變差，不如過(guò)去那么鮮香。
那么，為什么以前的豬肉特鮮香，現(xiàn)在的豬肉寡淡無(wú)味呢？
一、物以稀為貴，過(guò)去的豬肉是奢侈品
前幾十年的中國(guó)，豬肉之所以鮮香可口，很大程度上是因?yàn)槠涫且环N奢侈品。在那個(gè)時(shí)代，豬肉是家庭年度中的最為期待的美食，很多人一整年都吃不上幾次豬肉，因此每一次燒煮的時(shí)候都非常用心，做出來(lái)自然也就特別好吃。而現(xiàn)在豬肉已經(jīng)普及為人們?nèi)粘５闹饕馐持唬谑袌?chǎng)上也變得非常便宜，因此，消費(fèi)者的期待感自然降低了。
二、豬飼料的改變，影響豬肉口感
現(xiàn)代豬飼料中加入的主要原料是玉米、大豆、餅粕等糧食，這些原料使得豬肉的脂肪酸成分發(fā)生了變化。過(guò)去豬飼料的主要原料是雜草、豆餅等，這些原料中含有更多的天然色素和草本植物，使得其皮肉更加鮮紅潤(rùn)澤，口感也更加細(xì)膩。而現(xiàn)代飼料的單一性和精簡(jiǎn)化，使得豬肉的口感更加單調(diào)，味道也更加寡淡。
三、豬肉用量變大，豬的出欄時(shí)間變短，影響口感
由于人口增長(zhǎng)和生活水平的提高，人們對(duì)豬肉的需求量日益增加。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)普遍采用了高密度飼養(yǎng)的方式，以及使用生長(zhǎng)激素等助長(zhǎng)劑，豬的出欄時(shí)間明顯縮短。這些措施雖然可以提高產(chǎn)量，卻也降低了豬肉的品質(zhì)，使得肉質(zhì)更加綿軟，味道更加淡薄。
四、豬的品種也有變化，大量洋豬進(jìn)入市場(chǎng)
近年來(lái)，由于國(guó)外的進(jìn)口豬肉給國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)了很大的沖擊，國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)也逐漸引入了一些名種豬的種苗。而這些洋豬各自有著不同的品種和生長(zhǎng)環(huán)境，因此其肉質(zhì)與國(guó)內(nèi)土豬有著很大的不同。并且，在飼養(yǎng)過(guò)程中，由于洋豬適應(yīng)能力較差，容易受到日照、異位病毒等疾病的影響，因此養(yǎng)殖者就不得不加大藥量，這也就進(jìn)一步降低了肉質(zhì)的品質(zhì)與口感。
五、豬肉冷凍保鮮也會(huì)影響口感
豬肉在運(yùn)輸過(guò)程中，一般都會(huì)進(jìn)行冷凍保鮮。但是，豬肉長(zhǎng)時(shí)間的冷凍會(huì)破壞其原有的紋理和水分結(jié)構(gòu)，從而影響肉質(zhì)。特別是一些小型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)常冷凍和解凍，這樣更容易打亂豬肉的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致豬肉口感更差了。
總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代豬肉照顧到了消費(fèi)者的口腹之欲，但這些變化也帶來(lái)了一定的負(fù)面影響，使得豬肉的口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等全方位下降。養(yǎng)殖者和生產(chǎn)廠家應(yīng)該考慮更多的是保證豬肉質(zhì)量而非多產(chǎn)，注重豬肉的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，這樣才能滿(mǎn)足消費(fèi)者更高的健康需求。